フクモト珈琲@自家焙煎歴44年の珈琲専門店

「1ハゼは同じ音だと思っていませんか？」

実は、音にも質があります。
✔ 強く鋭い1ハゼ
✔ バラつく1ハゼ
✔ 細かく連続する1ハゼ

なぜ違うのか？答えは、
“そこに至るまでの加熱の仕方”。

#焙煎 #１ハゼ

1ハゼって何の音？
焙煎中の「パチッ」は、豆内部の水分が膨張し、圧が抜ける瞬間の音。
ここから香りが立ち、豆はコーヒーへ変わる。
だが――1ハゼは履歴で変わる。
#自家焙煎 #焙煎理論 #低温焙煎

「苦味と焦げ味、同じだと思っていませんか？」
結論から言うと――苦味と焦げは、まったく別物です。

“苦味”は、焙煎中に生まれる成分変化の結果。
糖の分解や、クロロゲン酸の分解によって苦味成分が生成されます。
これは、設計された味。深煎り特有のコクや重さを作ります。
#焙煎 #自家焙煎

【コーヒー焙煎のヒミツ】第2話
「苦いコーヒーって、何が苦いか知っていますか？」

実は――
苦味の主な原因は
焙煎で生まれる“分解物”です。
豆は焼かれると、
中の糖や酸が壊れ、
別の物質に変わります。

焙煎が進むほど、
✔ 糖はカラメル化し
✔ さらに分解が進み
✔ 苦味成分が増えていく
特に深煎りでは、
クロロゲン酸という成分が分解され、
強い苦味を持つ物質が生まれます。
これが“深煎りの苦さ”。

#低温焙煎 #自家焙煎 #生豆 #深煎り

《コーヒー焙煎のヒミツ｜浅煎りが酸っぱい理由》
「浅煎りって、なんで酸っぱいの？」
実はこれ、“浅いから”だけが理由ではありません。

コーヒー豆はもともと果物の種。
だから酸味は、もともと持っている味です。

でも問題はここ。焙煎が足りないと――
豆の中に水分が残り、酸味が“尖って”しまいます。

表面だけ色づいて、中がまだ未熟だと、すっぱさだけが目立つ。
逆に、中までしっかり火が通ると、酸味は“甘さ”と一緒に感じられます。
浅煎りが酸っぱいのは、浅いからではなく火の通り方の違い。
美味しい浅煎りは、ただ酸っぱいだけじゃない。

#低温焙煎 #焙煎 #自家焙煎 #生豆 #浅煎り

#Shorts 低温焙煎の核心｜1ハゼ前に豆の中で起きていること YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

低温焙煎の核心｜1ハゼ前に豆の中で起きていること

「低温焙煎では――
生豆は1ハゼまでに、2回“膨張と収縮”を繰り返す。
これ、ほとんど知られていません。」
「多くの人は“色が付けば、芯まで火が通る”そう思っています。」

「でも実際は違う。
硬い繊維の塊である生豆は、外から熱を当てるだけでは水分が抜けない。
芯は、半生のままです。」

「低温焙煎では――
生豆が膨張 → 収縮 → 膨張 → 収縮
この2サイクルを経て、内部の水分をほぼ完全に外へ逃がします。」
www.youtube.com/shorts/kha5U...

2025年11〜12月、スマトラ島北部（アチェ地域・ガヨ高地）で記録的な洪水が発生。
収穫直前のコーヒー豆が流失し、農園や道路、港湾などのインフラにも大きな被害が出ました。

生産量も大きく落ち込み、2025〜26年シーズンのインドネシア産コーヒー輸出は約15％減少する可能性が指摘されています。

国際相場も供給不足を背景に高値圏が継続。米国農務省（USDA）は、2025/26年度の世界のコーヒー市場が供給不足になると予測しています。
マンデリンは今、「希少性」と「品質管理」がより問われる局面に入っています。

#生豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒー豆

「水ヌキが足りないと何が起きる？」
表面だけ色づき、芯は生焼け。
その結果、酸が尖り、渋みが残る。
1ハゼしても青みが抜けないのは、水分が中に残っている証拠。
浅煎りの質は水ヌキで決まる。

#Shorts 1ハゼを“完成”にする水ヌキとは

「1ハゼで止める。それ、“完成”していますか？」

多くの焙煎では、1ハゼは“通過点”。
中がまだ、生焼けだからです。

原因は――焙煎初期の水ヌキ不足。
生豆の水分が、芯に閉じ込められたまま。

低温焙煎では、最初に生豆の繊維を解し、水の逃げ道を作ります。
だから、芯まで火が通る。

その結果、1ハゼ＝完成。
青みのない、完熟した浅煎りになります。

サクッと噛める。
酸は澄み、
渋みは残らない。

1ハゼを完成にする技術。
それが、焙煎の水ヌキです。

#Shorts『なぜ1ハゼで止められない焙煎が多いのか』 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

「多くの焙煎は、1ハゼで止められません」
「止められない理由は、
技術不足でも、経験不足でもありません」

「原因は、1ハゼの時点で豆が未熟だから。
芯に水分が残ったまま、ハゼを迎えています」
「焙煎初期に
・生豆の繊維質を解せていない
・水ヌキが終わっていない
この状態では、1ハゼは“通過点”に過ぎません」

「色づいたから火が通った。
これは、最も多い勘違いです。」
「1ハゼで止められない焙煎は、
止める準備ができていない焙煎」

「止め方ではなく、
そこに至るまでが、焙煎です」
www.youtube.com/shorts/UdYZE...

『1ハゼ完熟と1.5ハゼの決定的違い』
フクモト珈琲の低温焙煎

「浅煎りは、どこで止めるかで“別のコーヒー”になります」
「1ハゼ完熟と、1.5ハゼ
この違いは、焙煎度の差ではありません」

「1ハゼ完熟とは、
1ハゼの時点で、芯まで火が通っている状態。
焙煎初期に水ヌキが完了している豆だけが成立します」
「1.5ハゼまで進めるのは、
1ハゼでは未熟だった豆を、熱で押し切る焙煎
内部に水分が残っている証拠でもあります」

#Shorts 『豆を噛むと分かる、芯の火通り』 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

#Shorts
『豆を噛むと分かる、芯の火通り』
浅煎り豆は、
噛めば焙煎の出来が分かります。
見た目の色づきだけでは、
芯まで火が通っているかは判断できません。
豆を噛む。
それは、焙煎を確認する一つの手段です。
www.youtube.com/shorts/RR8ez...

完熟浅煎りに仕上げるには、生豆の繊維質を「解す」ことが必須です。▼『低温焙煎』を解説する！no,50 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

完熟浅煎りに仕上げるには、生豆の繊維質を「解す」ことが必須です。
▼『低温焙煎』を解説する！no,50

完熟した味わいのコーヒーを生み出すために最も重要なのは、
**「豆の芯までしっかり火が入り、内外が均一に仕上がること」**です。
生豆には約10％前後の水分が含まれています。
しかしその水分は、硬い繊維質の膜に包まれており、簡単には外へ抜けません。
この水分を適切に抜く工程――いわゆる**「水ヌキ」**こそ、焙煎で最も難しい作業だと考えています。
www.youtube.com/shorts/YaXhK...

『焙煎の軸を定めるということ』▼『低温焙煎』を解説する！no.51 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

『焙煎の軸を定めるということ
▼『低温焙煎』を解説する！no.51

焙煎には「軸」があります。
44年焙煎を続けてきて、
方法や考え方は少しずつ変わってきました。
それでも、ひとつだけ変わらない法則があります。

それは
「焙煎する豆の量は、焙煎機能力の70％」
ということ。
1kg窯なら700g
3kg窯なら2.1kg
8kg窯なら5.6kg
この量を軸にすると、
豆の芯までバランスよく熱が入り、
味の伸びや持ちも大きく変わってきます。
www.youtube.com/watch?v=4nDA...

『焙煎の軸を定めるということ』▼『低温焙煎』を解説する！no.51 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

焙煎で一番大事なのは、実は「豆の量」。
私の低温焙煎では、**焙煎機能力の70％**が基準です。
少なすぎると熱過多、多すぎると火力不足。
8kg窯でたった300g多かっただけで焙煎は崩れました。
焙煎は、本当に繊細なバランスの世界です。
www.youtube.com/shorts/cjdwv...

▼『低温焙煎』を解説する！no,46『低温焙煎、理想の温度上昇曲線』についての考察 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

『低温焙煎・理想の温度上昇曲線』についての考察
▼『低温焙煎』を解説する！no,46

『低温焙煎』とは、 **「1ハゼで完熟した浅煎り豆を仕上げるために考案した焙煎方法」**です。 一般的な焙煎との最大の違いは、 1ハゼを迎える前に、生豆内部の水分をほぼ完全に抜き切っている点にあります。 焙煎の過程で、生豆は 「膨張 → 収縮」を2回繰り返し、 3度目の膨張が1ハゼとなります。
#低温焙煎 #自家焙煎コーヒー
www.youtube.com/watch?v=LfTM...

『焙煎機本体の保有熱を調整する』▼『低温焙煎』を解説する！no,45 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

🔥低温焙煎のカギは「保有熱」🔥
火力だけでなく、窯にたまった熱＝“熱の布団”で豆を包み込むイメージ☕
熱すぎても冷たすぎてもNG。適切な温もりで繊維質をほぐすと、味わいが驚くほど変わります✨

#低温焙煎 #自家焙煎コーヒー
www.youtube.com/watch?v=WXHi...

『フクモト珈琲の低温焙煎』▼低温焙煎を解説する！no.3『低温』だと酵素の働きが活発で甘くなる? YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

低温焙煎のコーヒーは、酸味がまろやかで甘い。未熟な酸っぱさではなく、完熟フルーツのような芳醇な酸味です。低温でじっくり煎ることで酵素が活き、芯から甘みが引き出される――そんな味わいを目指しています。
www.youtube.com/watch?v=iy7E...

▼『低温焙煎』を解説する！no,46『低温焙煎、理想の温度上昇曲線』についての考察 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

低温焙煎の要は「1ハゼ前の水ヌキ」。色づいても中が生焼けでは意味がありません。生豆は硬い繊維質の塊。水分を抜き、芯まで熱を通してこそ、1ハゼで完熟した浅煎りが生まれます。焙煎は火力ではなく“熱の使い方”。
www.youtube.com/watch?v=LfTM...

『フクモト珈琲の低温焙煎』◇ 東ティモール（レテフォホ）◇ YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

1月の早割予約承り中！
ご購入予約受付は『1/17(土)』まで
１月のスペシャルティコーヒーは『東ティモール(レテフォホ)』です。
www.youtube.com/watch?v=CVDq...

2025【年末感謝セール開催中！】
●12/16（火）～12/27（土）まで●
日頃のご愛顧に感謝を込めまして、期間中、全種類のコーヒー豆を【得々感謝価格】で販売いたしております。
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▼『低温焙煎』を解説する！no,43 📌 焙煎室の室温は20～30℃がベスト YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

▼『低温焙煎』を解説する！no,43
📌 焙煎室の室温は20～30℃がベスト
コーヒー焙煎は、四季の気温変化に大きく影響されます。
☃️ 20℃以下 → 熱量不足で未熟な味に
🌞 30℃以上 → 熱量オーバーで荒れた味に
私自身も、最初は外気温なんて気にせず焙煎していました。
でも「なぜ味が安定しないのか？」を考え続け、
たどり着いたのが “保有熱” という考え方です。
🔥 保有熱 = 焙煎機の蓄熱＋室温＋生豆の温度を含めた熱の総量。
つまり、火力だけでなく「環境全体の熱」で焙煎しているのです。

www.youtube.com/shorts/pkVSD...

#Shorts【低温焙煎解説 No.42】 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

【低温焙煎解説 No.42】
生豆をやさしく解して浅煎りに仕上げるには…
☑️ 保有熱の調整
☑️ 133度前後の安定
この2つが欠かせません。
一般の焙煎では「ボトム温度」という考え方を使いますが、低温焙煎ではそれを取り入れません。
なぜなら、生豆の繊維質を壊さずに熱を通すために、132〜134度スタートを基準にしているからです。
🔹夏は132度台
🔹冬は134度台
外気温や生豆温度に合わせて調整しないと、焙煎がブレやすくなります。
次回は、実際にどんな工夫で保有熱をコントロールしているのかをご紹介します✨
www.youtube.com/shorts/B1yCP...

#Shorts『生豆の繊維質を解すとは？』低温焙煎 no.40 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

#Shorts 生豆の繊維質を解すとは？
生豆は硬い“繊維質のかたまり”。表面が色づいても芯が生焼けのことは多い。低温焙煎は「低温で長時間」ではなく、焙煎初期にこの繊維質をしっかり解すのが最重要。少ない熱量でも芯まで煎れる理由です。
www.youtube.com/shorts/4Jhr9...

『低温焙煎は1ハゼで完熟浅煎に煎る焙煎方法』▼『低温焙煎』を解説する！no,41 フクモト珈琲の低温焙煎 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

焙煎スタイルには、いろいろな方法がありますが、『低温焙煎』の一番の特徴は『１ハゼまでに、生豆は２度の膨張・収縮の過程を経て、ほぼ完ぺきに水ヌキを済ませて』から爆ぜの瞬間を迎えているという事です。
『1ハゼで完熟した浅煎豆に煎り上げ』て、低温焙煎独特の美味しさを作り出す秘密は、そこにあります。
www.youtube.com/watch?v=xJJM...

フクモト珈琲の低温焙煎『生豆の繊維質を解すとは?』▼『低温焙煎』を解説する！no,40 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

生豆は“硬い繊維質の塊”。浅煎りを1ハゼ完熟で仕上げるには、焙煎初期に繊維質をしっかり解し、水抜きを整えることが最重要。色づいても芯が生焼けでは本来の味は出ません。低温焙煎の核心を短く解説します。
www.youtube.com/watch?v=scjQ...

🎉フクモト珈琲 44周年記念🎉
🌟珈琲豆 感謝セール開催中！🌟
📅開催期間：11月1日（土）～11月15日（土）
期間中は全てのコーヒー豆を【得々感謝価格】にてご提供いたします。
詳細はこちら　fukumotocoffee.com/sale5.html

完熟浅煎に仕上げるには、生豆繊維質を解すことが必須です！▼『低温焙煎』を解説する！no,50 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

焙煎始めた頃、表面が色づけばOKと思い浅煎にしたら…芯が生焼けで青っぽい味に😅
そこから学んだのが「水ヌキ」の大切さ。
芯まで火が通った時に初めて“完熟の浅煎”が生まれるんです☕️✨
www.youtube.com/watch?v=sa61...

焙煎機の蓄熱で豆を煎る!『生豆を繊維質の硬い塊と認識するか否かで、焙煎方法は全く違います』▼『低温焙煎』を解説する！no,49 YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」

低温焙煎のカギは「蓄熱」。🔥
焙煎機に蓄えた熱で生豆を包み込み、芯からじっくり火を入れる。火力はあくまで補助役。
繊維質を解すことで、マイルドかつ芳醇な味わいに。
#低温焙煎 #フクモト珈琲

www.youtube.com/watch?v=Hpo4...

ロバの背に揺られた豆がスペシャルティに🐴✨
「ウガンダ・ルウェンゾリ」＆
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